20 рецептов со смородиной

Сезон ягод продолжается! Смородина – одна из самых полезных ягод.

Она очень богата витаминами Е и С – всего 40 ягод смородины в день обеспечивают суточную потребность в этих витаминах!!!

Продолжая серию «20 рецептов из ..» начатую клубникой, вишней и малиной, мы подготовили для вас 20 лучших рецептов со смородиной.

20 рецептов из смородины

1. Диетический чизкейк со смородиной и нутом

bBz8Vy-rGcQ

Ингредиенты:

Мед (можно заменить сахаром ) — 3 ст. л.
Вода (кипяток) — 150 мл
Желатин — 15 г
Йогурт (или сметана ) — 100 г
Нут — 40 г
Смородина черная (можно использовать замороженную ) — 150 г

Приготовление:

1. Для приготовления основы чизкейка нам понадобится нут,  40г. Его необходимо замочить на ночь ( тогда он сварится быстрее ) и отварить до готовности.
Затем добавить в нут 1 ст. л. меда и измельчить его с помощью блендера или кухонного процессора.

2. Теперь в разъемное форме для выпечки ( диаметр 12 см ) застелить дно фольгой или пергаментной бумагой.

3. Выложить нут на дно формы и хорошо его утрамбовать.

4. Смородину залить 150 мл кипятка, довести до кипения.
Процедить 100 мл смородинового отвара, добавить в него 1 ст. л. меда и отправить в холодильник.

5. Оставшуюся смородину с отваром измельчить блендером, добавить 1 ст. л. меда и 10 г желатина. Оставить на 45 минут ( или как указано на упаковке желатина )

6. Затем смородиновую смесь с желатином нагреть до полного растворения желатина, только не давать закипеть.
Теперь добавить йогурт в смородиновую смесь и залить в форму на нутовую основу. Отправить в холодильник на 2-3 часа или на ночь.

7. Отложенном смородиновом отваре растворить 5 г желатина и оставить набухать на 45 минут, затем нагреть сок на огне до растворения желатина.
Залить застывшую йогуртовую смесь и отправить в холодильник до полного застывания.
Перед подачей можно украсить ягодами.

 

2. Пирог из черной смородины

49662

Такой пирог можно делать с любыми ягодами : клубникой, малиной, вишней и пр

Ингредиенты (на прямоугольный пирог размером примерно 25х17 см):
Основа

 Мука — 1 1/2 стак.

Овсяные хлопья — 1/2 стак.

Сахар — 1/2 стак.

Соль — 1/2 ч. л.

Ванилин — щепотка

Масло сливочное (охлажденное) — 170 г

 Начинка

 Смородина черная — 1 л

Мука — 1 стак.

Сахар — 1 1/4 стак.

Соль — щепотка

Сметана — 1 стак.

 

Приготовление:

Основа
Форму для выпечки размером 17х25 см выстелите бумагой.
В чаше кухонного комбайна соедините муку, сахар, овсяные хлопья, соль и ванилин. Слегка взбейте, чтобы эти ингредиенты перемешались. Затем добавьте масло и снова взбейте, чтобы масло распределилось по тесту мелкими горошинами. Высыпьте сухую смесь в подготовленную форму, равномерно распределите и утрамбуйте. Уберите на 30 минут в морозилку.
Тем временем разогрейте духовку до 180 гр. Охлажденное тесто отправьте в духовку на 10 минут. Затем выньте и увеличьте жар до 230 гр.

Начинка
Смешайте муку с сахаром и солью. Добавьте сметану и взбейте до однородного состояния. Добавьте ягоды и аккуратно перемешайте. Выложите на снову и отправьте в разогретую духовку на 10 минут. Затем уменьшите жар до 180 гр., приоткройте дверцу, чтобы спустить жар, и выпекайте еще 30 минут до золотистой корочки. Для более красивой корочки можно на пару минут включить верхний гриль.

 

3. Пирог из черной смородины с мятой

i

Ингредиенты (на круглый пирог диаметром 22 см):
Тесто

Мука — 2 1/2 стак.

Масло сливочное (охлажденное) — 230 г

Сахар — 3 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Молоко — 1 ст. л.

Начинка

Сахар — 200 г

Кукурузный крахмал — 2 ст. л. с горкой

Смородина черная — 750 г

Ванилин — 1 щепотка

Мята свежая (мелко нарезанная) — 1 ст. л.

 

Приготовление:

Для теста в чаше кухонного комбайна соедините муку, охлажденное сливочное масло, соль и 1 ст. л. сахара. Взбейте до состояния крошки. Добавьте 6-8 ст. л. ледяной воды и снова взбейте, чтобы тесто начало собираться в комочки. Быстро вымесите тесто руками. Разделите на 2 части (1/3 + 2/3), заверните каждую в пленку и уберите в холодильник на полчаса.
Раскатайте большую часть теста по диаметру формы (22 см) и выложите основу с высоким бортиком. Наколите вилкой и уберите в холодильник на время, пока вы будете готовить начинку.
Смешайте 200 г сахара, 2 ст. л. с горкой крахмала и ванилин.
Меньшую часть теста раскатайте и обрежьте по диаметру формы. Это будет «крышка» пирога.
В основу выложите половину смородины, добавьте половину нарезанной мяты. Сверху посыпьте половиной сахарной смеси. Повторите.
Край бортика заверните вовнутрь. Сверху положите круг из теста и слегка прижмите руками, особенно по краям. В центре сделайте надрез. Смажьте молоком и посыпьте парой ст. ложек сахара.
Выпекайте примерно 1 час до румяной корочки. Перед подачей дайте пирогу полностью остыть.

 

4. Шоколадный кекс с черной смородиной

0_6ab35_b767b61a_XL

Ингредиенты:

150г масла
150г сахара
3 яйца, разделить на желтки и белки
150г шоколада
100г муки
150г черной смородины, свежей или замороженной
50г вишневой или рябиновой наливки

прямоугольная форма для кекса 20х10см или круглая с отверстием диаметром 20см.
Приготовление:
1. Предварительно разогрейте духовку до 180С

2. Смородину промыть, обсушить, залить настойкой и оставить на несколько часов. Если смородина замороженная, ее надо заливать, не размораживая.

3. Растопить шоколад и остудить до комнатной температуры (он должен остаться мягким).
4. Размягченное масло взбить с сахаром до посветления.
5. Добавить, не прекращая взбивание, по одному три желтка и взбивать до растворения сахара. Влить в масляную смесь жидкость от смородины и взбить до получения гладкого крема.

6. Добавить растопленный шоколад и снова хорошо взбить.

7. Всыпать муку и размешать ложкой или миксером на небольшой скорости.

8. Взбить белки до крепких пиков.
9. Половину белков добавить в тесто и размешать миксером.

10. Затем добавить оставшиеся белки, смородину и аккуратно перемешать ложкой, стараясь не повредить ягоды и не осадить белки.

11. Переложить тесто в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.

12. Выпекать в заранее разогретой духовке 45 минут. Проверить готовность деревянной палочкой, она должна выходить сухой из середины кекса.

13. Теперь посыпьте кекс сахарной пудрой и украсьте ягодами по желанию.

Этот кекс хорош еще теплым, например, с мороженым, но и остывший тоже очень вкусен.

 

5. Желе из красной и черной смородины на зиму

prigotovit_sladenkoe_i_bystro

Ингредиенты:

1 кг  смородины (красная и черная смородина подойдет , у  нас смесь )  ,

500 грамм сахара.

Приготовление:

1. Начать лучше с подготовки баночек для желе, а точнее, с их стерилизации, способ стерилизации подойдет любой, какой для вас кажется удобнее и быстрее. К моменту, когда желе нужно будет раскладывать по банкам, они должны быть идеально чистыми и сухими.

2. Ягоды промыть, если это необходимо, а затем перебрать, удалив мусор и плодоножки.

3. Теперь нужно отжать сок из ягод. Способов существует несколько. При наличии современной соковыжималки, конечно, нужно воспользоваться ей. Второй способ – отжать сок при помощи сложенной в несколько слоев марли, третий – протереть ягоды через сито при помощи деревянной толкушки. Естественно, после отжимания сока останется мезга от ягод, в дальнейшем она пригодится для варки, например, компота.

4. Получившийся сок можно процедить, а можно оставить как есть. Сок лучше на этом этапе взвесить, чтобы точно отмерить количество сахара.

5. В кастрюлю вылить сок и всыпать сахар, не переставая перемешивать, довести до кипения. Удостовериться, что весь сахар растворился и снять кастрюлю с огня.

6. И на этом приготовление желе закончено! Разлить его по банкам и плотно закрыть или закатать.

Как только содержимое баночек полностью остынет, можно не сомневаться, что смородиновый сок полностью зажелировался. Желе из смородины хорошо хранится и просто в прохладном темном месте, не обязательно хранить его строго в холодильнике.

 

6.  Желе кофейно-смородиновое

20100520154826752

Ингредиенты
1литр свежего сока красной смородины,
500г сахара,
1 пакетик загустителя для джема,
5чайных ложек кофейных зерен хорошего качества.
Приготовление
Кофейные зерна немного прожарить на чистой сухой сковороде до появления аромата.
Опустить зерна кофе в смородиновый сок.
Загуститель смешать с 2 ложками сахара и добавить в сок.
Смесь довести до кипения и высыпать в нее оставшийся сахар.
При постоянном помешивании дать сахару раствориться, варить 1-2 минуты при слабом кипении.
Готовое желе разложить по стерильным баночкам.
Закатать банки и перевернуть крышками вниз. укутать теплым пледом или одеялом до остывания.
Перед употреблением зерна кофе удалить.

7. Нежнейший яблочный пирог со смородиной

pirog-s-grushami-tvorogom-i-yagodami

Время подготовки: 15 мин.
Время приготовления: 40-50 мин.
Количество порций: форма диаметром 22-24 см

Ингредиенты:

· 250 гр муки высшего сорта
· 250 мл жирных сливок комнатной температуры
· 2 яйца комнатной температуры
· 150 гр сахара
· 150 гр размягченного сливочного масла
· 1,5 ч.л. разрыхлителя
· 1 ч.л. ванильного экстракта
· щепотка соли
· 2 больших яблока
· 150-200 гр черной смородины, можно замороженной

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 градусов.

1. Яйца взбейте с сахаром до воздушной пены.
2. Не выключая миксер, добавьте сливки, а затем – размягченное масло.
3. В глубокой миске смешайте просеянную муку, разрыхлитель и соль. Также добавьте к взбивающейся массе. В завершение добавьте ванильный экстракт.
4. Яблоки, не очищая от кожуры, нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в получившееся тесто кубики яблок и смородину. Хорошо перемешайте.
5. Выпекайте пирог в разогретой духовке 40-50 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.
6. Пирог очень влажный, поэтому не пугайтесь. Только после выпекания дайте ему остыть минут 15-20.

 

8.  Омлет с черной смородиной

1228497_8702-800x600

Ингредиенты:

черная смородина — 500г

сахар — 150г

ванилин — 1 щепотка

яйцо — 8 шт.

картофельный крахмал — 8 ч.л.

масло — 4 ст.л.

сахарная пудра.

Приготовление:

Промытые и обсушенные ягоды засыпать сахаром с ванилином, в закрытой посуде настаивать 1 час. Отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара. Отдельно взбить белки, добавив немного соли. Взбитые в густую пену белки вместе с просеянным крахмалом ввести в массу яичных желтков. Всю массу разделить на 4 порции.

На разогретом в сковороде масле выпечь на слабом огне омлеты, приподнимая их широким ножом.

Готовые омлеты выкладывать на тарелки, ставить в теплое место и, когда все омлеты будут готовы, каждый смазать приготовленной черной смородиной,сложить вдвое, посыпать сахарной пудрой и подать с молоком.

 

9.  Кабачковое варенье с красной смородиной

1

Главную роль в этом варенье играют кабачки, а красная смородина добавляет приятную кислинку и неповторимый цвет. Варенье получается нежным, не приторно сладким и чем-то по консистенции напоминает джем.

Ингредиенты:

Кабачки 1 кг;
Смородина красная 400 грамм;
Сахар 1 кг.

Приготовление: 1 час

1. Смородину вымыть, очистить от веточек, просушить на полотенце. С кабачка снять кожуру, нарезать небольшими ломтиками.

2. В блендере (можно воспользоваться мясорубкой) измельчить кабачок и смородину. При желании можно дополнительно протереть массу через сито, чтобы удалить косточки смородины.

3. Засыпать сахаром, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь. Массу необходимо часто помешивать, чтобы сахар полностью растворился и варенье не пригорело.

4.Довести кабачковое варенье до кипения, дать покипеть минут 5-10. Затем с периодичностью в 12 часов повторить процедуру еще 2 раза. Варенью дать полностью остыть и разлить в стерильные банки. Закрыть крышкой. Хранить в прохладном месте

 

10. Оладьи с черной смородиной

114

Весьма необычный рецепт оладий с черной смородиной. По этому рецепту они получаются нежные внутри и с хрустинкой снаружи, а сладкий бисквит потрясающе сочетается с кислинкой ягод.

Ингредиенты:

4 яйца;

1 ст. сахара;

1 ст. муки;

1 ст. черной смородины;

1 ст. л. крахмала;

ванилин по вкусу.

Приготовление:

1. Помойте ягоды и подсуши их. Затем обваляйте в муке или крахмале.

2. Желтки отделите от белков.

3. Белки взбейте в крепкую пену.

4. Желтки разотрите с сахаром добела.

5. Желтковую смесь тонкой струйкой влейте в белки, взбивая миксером.

6. Муку смешайте с ванилином, просейте через сито и порциями добавляйте в смесь, осторожно перемешивая всё время в одном направлении, чтобы не помять белковую пену.

7. Всыпьте ягоды и еще раз аккуратно перемешайте.

8. Жарьте, как обычные оладьи, на сковороде с растительным маслом, лучше под крышкой и на маленьком огне. Ягоды можно взять любые, например, клубнику или малину.

 

11. Смородиновый лимонад

original_main_post_c1f6f202d8106d9bcc6bea880a6fac33__econet_ru

Ингредиенты:

Яблочный сок- 200 мл

Сок из черной смородины — 200 мл

Газированная вода — 600 мл

Сок одного лайма

Сахарный сироп- по вкусу

Приготовление:

Вам потребуется 200 миллилитров яблочного сока, 200 миллилитров сока из черной смородины, 600 миллилитров газированной воды, сок одного лайма и сахарный сироп по вкусу, несколько ягод винограда. Смешайте яблочный сок, смородиновый сок и воду. Перемешайте. Добавьте сахарный сироп и горсть ягод винограда, разрезанных пополам. Охладите напиток. Перед подачей украсьте веточкой мяты.

12. Торт из Красной Смородины с Маскарпоне и Желе

3ad32356c0f67b62304e97897caf176e

Ингредиенты:

Для теста:
Мука — 250 г
Масло — 180 г (размягченное)
Сахарная пудра — 100 г
Желтки — 2 шт
Щепотка соли
Мак (по желанию)

Для крема:
Маскарпоне — 250 г
Сливки (20%) ~ 100 мл
Красная смородина ~ 2 горсти + для украшения
Сахар — 1/2 стакана
Вода — 1,5 стакана
Желатин ~ 3 пластины (по инструкции на упаковке для получившегося количества жидкости)

Для желе:
Красная смородина ~ 3 горсти
Сахар — 2 ст.л.
Вода ~ 500 мл
Желатин — 5 пластин

Приготовление:
Духовку — на 180-190 градусов.

1. В качестве основы — песочное тесто с маком.
Смешать миксером мягкое масло и сахарную пудру. Не взбивать.. просто хорошо смешать.

2. Вмешать миксером два желтка, затем добавить муку с маком и щепоткой соли. Особо месить не нужно. Только до однородности. Тесто получается необычно мягкое (и очень вкусное!).

3. Тесто завернуть пленку и убрать в холодильник минут на 30.

4. Затем.. тесто раскатать и выложить в форму. Возиться с этим тестом непросто.. оно постоянно разваливается. Я раскатывал на пищевой пленке.. так удобнее. Всё что отваливается можно потом спокойно прилепить.
Небольшой кусочек теста я раскатал и испек отдельно.. поломал затем на кусочки и использовал для варианта этого десерта в стакане.

5. Выпекать при 180 градусах минут 20 под грузом, потом немного прибавить (до 190-200), и минут 10 без груза до румяности.

6. Подготовить смородину.
В 1,5 стакана воды добавить 1/2 стакана сахара и около 2 горстей смородины. Отварить немного, остудить, процедить.
(альтернатива этому — просто отжать сок)

7. Получается вот такой смородиновый сироп, который пойдёт в крем.

8. Следуя инструкуции на упаковке, замочить необходимое количество пластин желатина, отжать, кинуть в горячий сироп. Убедиться,что он растворился, остудить.
У меня желатин отлично растворялся при 50-55 градусах. Главное особо не перегревать и уж точно не кипятить.

9. В 250г маскарпоне добавить 100мл сливок, вмешать миксером сироп с желатином. Добавить горсть красной смородины, размешать ложкой. Выложить всё это на основу, убрать в холодильник на час-два.. до застывания и пойти кататься на велосипеде в час ночи.

10. Это уже застывший слой.

11. Высыпать (разложить) ягоды.

12 Полить небольшим количеством желе и убрать ненадолго в холодильник. Это делается для того, чтобы ягоды остались на желаемых местах при заливке. Когда ягоды «приклеились», заливаем желе до краев.

 

13. Торт «Лайм-тимьян-смородина»

лайм_тимьян_разрез

Ингредиенты:
Лаймовый бисквит:
1 яйцо
30 г. сахара
30 г. пшеничной муки
1 ч. л. кукурузного крахмала
сок половины лайма (~2,5 ч. л.)
цедра половины лайма
Смородиновый компот:
120 г. смородинового пюре (~180 г. смородины, измельченной и протертой через сито)
30 г. сахара
3 г. желатина
Штройзель:
15 г. сливочного масла
15 г. пшеничной муки
15 г. молотого миндаля
150 г. сахара
цедра половины лайма
щепотка морской соли
Сироп лайм-тимьян:
15 г. сока лайма
3 веточки тимьяна
15 г. сахара
15 г. воды
5 г. коньяка или рома
Мусс лайм-тимьян:
35 г. сока лайма
цедра 1 лайма (~2 г.)
15 г. сиропа лайм-тимьян
40 г. желтков (от 2 яиц)
30 г. сахара
30 г. белого шоколада
6 г. желатина
105 г. отвешенной сметаны/сливок 30-33%
Итальянская меренга:
100 г. сахара
60 г. яичных белков (от 2 яиц)
20 г. воды
Зеркальная глазурь:
100 г. сахара
50 г. воды
100 г. инвертного сиропа
100 г. белого шоколада
67 г. сгущенного молока
7 г. желатина
Формы 16 и 14 см
Приготовление:
Штройзель:
Духовку разогреваем до 160*С.
Холодное, но не замороженное масло режем кубиками. Смешиваем сахар, соль, муку и молотый миндаль. Добавляем масло и перетираем при помощи блендера/комбайна или просто руками в крошку. Распределяем крошку по противню, застеленной пергаментной бумагой. Выпекаем в течении 10-15 мин. до золотистого цвета. Духовку не выключаем.
Лаймовый бисквит:
Яйца взбиваем с сахаром в пышный светлый крем. Аккуратно чтобы масса не опала вводим цедру и сок лайма, вмешиваем просеянную муку и крахмал. Выливаем тесто в форму/кольцо диаметром 14 см., сверху посыпаем штройзелем и выпекаем при 160*С 15 мин. Достаем, охлаждаем до комнатной температуры, вынимаем из формы и разрезаем бисквит напополам. У Вас должны получится две половинки бисквита: один со штройзелем, другой — без.
Смородиновый компот:
Желатин замачиваем в 15 г. холодной воды на 10 мин. Смородиновое пюре вместе с сахаром в сотейнике на небольшом огне доводим до кипения. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке(Осторожно, не перегрейте!). Добавляем желатин в горячее смородиновое пюре, перемешиваем. Выливаем в форму, лучше силиконовую, диаметром 14 см., охлаждаем и замораживаем.
Зеркальная глазурь:
Желатин замачиваем в 35 г. холодной воды на 10 мин. Сгущенное молоко наливаем в высокую емкость (стакан от блендера, например). Шоколад мелко измельчаем. Сахар смешиваем с инвертным сиропом и водой в кастрюле с толстым дном. Ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения и до растворения сахара. Снимаем по ходу образовавшуюся пенку. Доводим сироп до температуры 103*С или до сильного кипения, снимаем с огня и вливаем  в чашу со сгущенным молоком, перемешиваем. Добавляем измельченный шоколад, перемешиваем. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке (осторожно, не перегрейте!) и добавляем к общей массе. Пробиваем глазурь блендером (блендер держим под углом 45 градусом и прокручиваем стакан при взбивании, таким образом, пузырьком воздуха будет меньше), добавляем краситель, взбиваем, доводим до нужного цвета. Процеживаем глазурь в отдельную емкость, накрываем пищевой пленкой и отправляем на ночь в холодильник.
Сироп лайм-тимьян:
Смешиваем в кастрюле сок лайма, сахар, воду и добавляем тимьян. Сироп доводим до кипения и кипятим 2-3 мин. Снимаем с огня, вливаем ром/коньяк. Даем настояться около 30 мин. Вынимаем веточки тимьяна.
Мусс лайм-тимьян:
Желатин замачиваем в 30 г. холодной воды. Шоколад мелко измельчаем. Желтки смешиваем с лаймовым соком, цедрой, 15 г. сиропа и сахаром. Ставим на небольшой огонь и варим пока сахар не растворится. Доводим смесь до легкого загустения (85*С). Переливаем в другую емкость, добавляем измельченный шоколад, перемешиваем до его полного растворения. Желатин распускаем на водяной бане или в микроволновке и вводим в желтковую смесь. Остужаем.Итальянская меренга: в кастрюлю с толстым дном наливаем воду и насыпаем сахар. Доводим, помешивая, до кипения и варим до температуры 118*С или до «пробы на мягкий шарик». Одновременно взбиваем белки в плотную устойчивую пену. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем кипящий сироп в белки. Взбиваем пока масса не увеличится в объеме в 2-3 раза и не остынет до комнатной температуры. Вводим лаймовый заварной крем, аккуратно перемешиваем. Отдельно взбиваем сметану/сливки, смешиваем сначала с 2-3 ст. ложами мусса, а потом аккуратно объединяем обе массы.
Сборка:
Поверхность, на которой Вы будете собирать торт, оборачиваем пищевой пленкой. Стенки кольца диаметром 16 см или разъемной формы без дна прокладываем плотной пленкой (ацетатной/тортовой). Форму вместе с поверхностью ставим в морозилку на 10 мин.
Бисквит без штройзеля пропитываем оставшемся сиропом.
Торт собираем «вверх ногами». На дно формы выливаем 1/3 мусса, выкладываем смородиновый компот, слегка прижимаем. Снова выливаем 1/3 мусса, выкладываем сверху пропитанный бисквит, слегка прижимаем. Выливаем оставшуюся часть мусса и завершаем сборку бисквитом со штройзелем, штройзелем вниз. Отправляем в морозилку на 4 часа, лучше на ночь. Торт перед заливкой глазури должен быть хорошо заморожен.
Глазурь нагреваем на водяной бане до 40*С, охлаждаем до 30*С.
Торт достаем из морозилки, вынимаем из формы, снимаем пленку. Ставим на решетку или перевернутую глубокую тарелку. Тарелку/решетку ставим на поднос для сбора глазури, которая будет сливаться с торта.  Равномерно обливаем торт глазурью. Ничем не разравниваем, даем глазури самой распределиться и полностью стечь. При необходимости одним движение ножа убираем лишнюю глазурь с верха торта. Снимаем с решетки/тарелки, убираем излишки глазури по краю и перекладываем торт на тарелку. Украшаем по желанию. Я украсила лентами из белого шоколада, ягодами, дольками лайма и цветочками.
14. Смородиновый зефир
198652774_59ddbb2a48cf4ab915e886eaf370311f_800
Зефир можно готовить на основе разного сиропа, а его неизменными составляющими является белок и сахар. Обязательно приготовьте кондитерский мешок с насадками, чтобы зефир получился красивым.

Ингредиенты:

Яичный белок — 1 Штук
Сахар — 470 Грамм
Агар-агар в порошке — 10 Грамм
Вода — 150 Миллилитров

Количество порций: 10

Приготовление:
1. Используя ягодное пюре, нам нужно будет его консистенцию довести до густого состояния. Это делается при помощи сахара. Итак, для начала нужно измельчить смородину в блендере, после чего перетереть ее, чтобы удалить жмых и остался только сироп.
2. Ягоды протираются после этого с сахаром и взбиваются. В середине процесса нужно добавить яичный белок и взбивать на полной мощности.
3. В кастрюле с водой растворить агар-агар с сахаром и проварить. В среднем на приготовление сиропа уходит около 10 минут. Для этого процесса возьмите большую кастрюлю, поскольку во время варки будет образовываться пена. Горячий сироп постепенно вливается в ягодную массу и взбивается.
4. Агар-агар застывает при температуре 40 градусов. После взбивания массу нужно загрузить в кондитерский мешок и «выливать» зефир на смазанный противень.Через несколько часов смородиновый зефир нужно посыпать сахарной пудрой и оставить также в прохладном месте.
5. Зефиринки можно склеивать — они отлично этому поддаются. Перекладываем готовый продукт в холодильник и подаем к чаю.
6. Форма и внешний вид зависят только от вас и кондитерского мешка с насадкой, которым вы будете пользоваться.

 15Ликер из красной смородины

116933833_3424885_wineredcurrarpant

Ингредиенты:

 1 л свежевыжатого смородинового сока,

несколько смородиновых листьев,

1,5 л водки или спирта в качестве заливки.
Для сиропа: 800 г сахара, 2 стакана воды.

Приготовление:

Смородину тщательно промойте, переберите и отделите плодоножки. Затем засыпьте их в бутыль, к ним положите смородиновые листья и залейте спиртом, который предварительно разбавьте таким же количеством воды. Бутыль поставьте на солнце и дайте настояться в течение 5 – 6 недель. После этого содержимое бутыли процедите и смешайте с охлажденным сахарным сиропом. Готовый ликер процедите несколько раз, разлейте по бутылкам и храните их плотно закупоренными.

16. Ликер из чёрной смородины

51c1ea7007190

Ингредиенты:

1 кг ягод смородины

750 г сахара

1 л спирта или водки для заливки.
Приготовление:

 Ягоды смородины промойте, переберите и пересыпьте в бутыль вместе с сахаром. Бутыль поставьте в теплое место и дайте настояться в течение одного месяца, после чего содержимое бутыли процедите и смешайте со спиртом или водкой. Готовый ликер процедите и перелейте в бутылки.

17. Смородиновый смузи

41ae245af18b212522db94f60e8e4fa3

Смузи — идеальный легкий завтрак или полдник, а также отличный натуральный десерт для ребенка. Этот густой напиток придает энергии и сил, при этом не переполняя желудок. А сколько витаминов в нем.

Ингредиенты:

Кефир — 300мл

Сахар — 2ст. л.

Смородина черная — 2ст. л.

Приготовление:

1. Подготовить все необходимые ингредиенты. Для смузи лучше использовать натуральное домашнее кислое молоко, но прекрасно подойдет и кефир, который можно купить в любом супермаркете.

2. Кефир смешать со смородиной. Можно использовать смородиновое варенье, а можно взять свежую смородину и перетереть ее с сахаром. Добавить 2 ст. ложки сахара.

3. Смешать все ингредиенты с помощью блендера.

Разлить готовый смузи в бокалы. Подавать охлажденным.

 

18.  Смородиновый квас

2

Ингредиенты:

На 1 кг ягод – 8-10 л воды, 800 г сахарного песка, 30 г дрожжей.

Приготовление:

Вымытую смородину протереть, прокипятить и процедить сок. Долить в него холодную кипяченую воду с сахаром, тщательно перемешать вместе с дрожжами и оставить на ночь в тепле. На следующий день разлить в бутылки, плотно закупорив и добавив несколько изюминок. Хранить в прохладном месте в горизонтальном положении.

19.  Пирожные со смородиновым кремом

43ef62cbb9c1136a2275657f3f908e2e_b

Ингредиенты:

Для теста (около 35 шт):

• 250 мл воды
• 125-г сливочного масла
• 1 стакан муки
• 4 яйца

Для белкового крема для пирожных

• 200-г красной смородины, свежей или замороженной + 20-г сахара
• 4 яичные белки, при комнатной температуре (примерно 160-г)
• 280-г сахарной пудры для выпечки (240-г + 40-г)

Приготовление:

Пирожные

В кастрюле с толстым дном вскипятить воду с маслом. В кипящую воду всыпать постепенно муку и интенсивно перемешивать, что бы не было комочков.

Когда тесто становится блестящим и отстает от стенок посуды, оно готово. Тесто нужно немного охладить, перед добавлением яиц, чтобы яйца не свернулись.

В охлажденный полуфабрикат добавляем по одному яйцу, и взбиваем пока тесто не станет гладким. Выложить тесто в кондитерский мешок.

На противень смазанный маслом или покрытый бумагой для выпекания выдавить круглые пирожные. Выпекать при 200°С в течение примерно 20 минут. После выпечки дать остыть, разрезать пополам.

Белковый крем

Смородину и 20-г сахара перемешать, довести до кипения, протереть через сито. Нам понадобится 100 мл сока смородины.

В чашу миксера положить белок (чаша должна быть сухой, без следов жира, белки отделить от желтков) взбить. В маленькую кастрюлю всыпать 240-г сахара и влить 100 мл сока смородины.

Перемешать, довести до кипения и уварить на среднем огне. Когда нагреется сироп до 118C,  снять с огня. Остудить до 100°С .

 

20. Немецкая кухня: торт «Франкфуртский Кранц» со смородиновым джемом

121509619_tort1

Великолепный торт – масштабный, основательный и очень декоративный. А что касается главного – вкуса, то его палитра необычайно богата. Этот торт – источник хорошего, по-настоящему праздничного настроения. Конечно, компонентов много, но процесс приготовления не содержит сюрпризов, поэтому такой торт – надёжное блюдо, гарантирующее хозяйке успех.

Ингредиенты
Для теста:
— мука, 150 г
— разрыхлитель, 1 пакетик или 2 ч л
— сливочное масло, размягчённое, 150 г
— 3 яйца
— молоко, 2 ст л
— ванильный сахар, 10 г или 1 пакетик
— сахарная пудра или мелкий сахарный песок, 120 г
— крахмал, 50 г
— сок лимона, 1 ч л
— соль

Для крема и украшения:
— молоко, 50 мл
— сливочное масло, 200 г
— 1 яичный желток
— сухой ванильный пудинг (состав: крахмал-40 г, сахар-100 г, ваниль), 1 пакетик
— сахар, 3 ст л
— пудра сахарная, 50 г
— фундук, 200 г
— вишни, 18 шт
— смородиновый или малиновый джем, 6 ст л
Выход торта составит 1500 г, это – 12 порций

Приготовление:

1. Заранее ставим греть духовку и готовим тесто. Масло растираем или взбиваем с ванилью и сахаром до растворения. Добавляем сок лимона и, перемешивая, бросаем яйца по одному.

2. Смешиваем разрыхлитель, муку, соль и крахмал. Вводим постепенно сухие компоненты в смесь масляно-яичную, хорошенько перемешивая её. Форму готовим стандартно – смазываем и посыпаем мукой. Готовое тесто выкладываем в неё и выпекаем при 170°C на протяжении 45-50 минут. Корж чуть-чуть остужаем сначала в самой форме, а затем – на решётке.

3. Пачку пудинга смешиваем с сахаром и молоком и варим, как написано на упаковке. Охлаждаем. Взбиваем мягкое масло с пудрой, вмешиваем в масляный крем медленно и осторожно холодный пудинг.

4. Остывший корж режем в горизонтальной плоскости на 3 коржа, тонких. Нагреваем джем, добавляя чуть-чуть воды для облегчения смазывания, намазываем джем на нижний корж. Покрываем его частью крема, кладём 2-й корж. Снова мажем джемом, потом кремом. Верхний корж опять-таки смазываем джемом и затем кремом, а остаток крема используем для обмазывания боков торта. Торт сверху надо обильно посыпать рубленым фундуком и украсить вишенками. Желательно поставить готовый торт на какое-то время, на несколько часов, в холодильник для застывания, чтобы он дошёл до кондиции.

Приятного аппетита!!!

Увидели это впервые? Поделитесь с друзьями!


К сожалению, отзывы закрыты.

Метки: ,

 

Обращение к пользователям